8月31日，“强基固原 创新求变”首届黄酒产业可持续发展大会在黄酒酒堡举行，来自酒业协会、高校、黄酒产区的专家学者、企业代表齐聚一堂，通过思想碰撞，共同探讨中国黄酒复兴新策，为代州黄酒产业发展贡献智慧和力量。

灰墙红瓦、殿宇恢弘，站在山西代县黄酒酒堡城墙上，远望雁门关，感受古代边关的气派与震撼。毗邻酒堡的，是雁门王酒业10万吨高端有机黄酒生产厂区，现代化、智能化、自动化的黄酒生产线正忙碌生产。代州黄酒特色专业镇正大跨步向前发展。

8月31日，“强基固原 创新求变”首届黄酒产业可持续发展大会在黄酒酒堡举行，来自酒业协会、高校、黄酒产区的专家学者、企业代表齐聚一堂，通过思想碰撞，共同探讨中国黄酒复兴新策，为代州黄酒产业发展贡献智慧和力量。

强基与创新如何破局？

代州黄酒作为中国黄酒的杰出代表之一，源于仰韶、兴于汉唐、名于宋元、盛于明清，4500余年的历史文化积淀让其久负盛名，素有“南绍北代”之称。1984年、1988年代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年，代县黄酒入选全国特色食品目录。

悠久的文化历史、精良的制作技艺，造就了代州黄酒优秀的产品品质。然而“酒香也怕巷子深”，代州黄酒如何破局出圈，这场大会的主题“强基固原 创新求变”给出了答案。

中国酒业协会秘书长何勇表示：“随着民族文化自信的提升和消费市场的扩大，国潮消费促进了黄酒品类价值的凸显，为黄酒产业带来更多的增量机会。同时，黄酒产业发展仍面临诸多挑战，如何夯实基础、巩固优势，如何勇于创新、寻求突破，成为摆在面前的重要课题。”

何勇强调，强基固原是固传承之原、固文化之原、固产区之原，创新求变是消费之变、是科创之变、是合作之变。希望本次论坛能够成为一次思想碰撞、智慧交流的盛会，凝聚起行业力量、激发出创新活力，为代州黄酒产业的发展注入新的活力和动力，推动黄酒产业实现高质量发展。

“老黄酒”如何赶上“新国潮”？

伴随着消费升级、文化自信、国潮崛起，酒类消费正朝着个性化，多元化的趋势转型。在这样的市场环境中，代州黄酒如何深挖文化内涵，突破地域限制，助推黄酒焕发新“国粹”之光，亟需每一个产业从业者群策群力以及权威专家建言献策。

国务院发展研究中心市场经济研究所研究室副主任漆云兰指出，黄酒产业目前面临着地域特征明显、受众面相对较窄、消费市场单一、创新相对滞后、营销渠道单一等诸多难题，但是困难与机遇并存，突出表现为消费结构升级。她表示：“追求品质与健康的理念已经越来越深入到消费者心里，以酒类来说，年轻一代对低度、轻盈型酒的需求越来越多，喝高度酒的越来越少，他们会尝试更加有特色、更加健康的饮品，恰好黄酒就具备这样的先天条件。”

陕西师范大学历史文化学院教授、博士生导师于赓哲指出，代州黄酒应抢抓“年轻人中的传统文化热”这一机遇。他表示：“现在西安博物院一票难求。‘90后’‘00后’年轻人对于传统文化的热爱，表现在逛博物馆、穿传统服饰、买文创产品、学习茶道等。代州黄酒可通过举办成人之礼、曲水流觞等活动，为黄酒增添消费场景，从而打开年轻群体消费市场。”

此外，借势国潮兴起，构建“黄酒+文旅”复兴蓝图也是当务之急。8月初“黑神话：悟空”一经发布，便创造了中国乃至全球3D游戏的奇迹。“黑神话：悟空”的风靡，也为一向低调的山西带来“泼天的富贵”。“让黄酒、雁门关等文化资源以更加现代、更加潮流、更具世界审美倾向的形式融入，也是一条非常好的发展之路。”漆云兰表示。

科技含量与行业标准如何提升？

宋朝《酒名记》中赞誉代州黄酒“代州金波又琼酥”，金代礼部尚书赵秉文游雁门时，写下”金波沉醉雁门州，端有人间六月秋“的诗句。明末清初山西大医学家傅山首选代州黄酒精心研制出“头脑”，至今仍是人们餐桌上的一道美味佳肴。

自2022年代州黄酒入选山西省首批十大重点特色专业镇以来，忻州市、代县两级政府围绕专业镇建设，打造北方黄酒之都，夯实黄酒八大工程，推动产业跨界融合。代县黄酒产业总产能由3万吨增加到13万吨，产值由1亿元增加到3亿元，黄酒企业纳税额较2022年增长35倍。代州黄酒专业镇正在加快建设成为全国有影响力的特色产业名镇。

国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健表示，代州黄酒是北方黄酒的新质生产力代表之一，山西代县加快打造“北方黄酒之都”，科技创新不可或缺。“目前江南大学在遵循传统酿造工艺的基础上，采用自主研发的生物热介导的麦曲核心微生物调控生产技术，完美复刻传统麦曲利用生物热淘汰杂菌污染的生产工艺，该麦曲具有香气浓、促进酵母发酵、补充酒体风味特质等功效，有效弥补了清香大曲用于黍米黄酒生产的风味短板，也是黄酒行业的首次应用。”毛健指出，未来将在强化代州黄酒新质生产力内核方面为代州黄酒提供助力，精准设计、开发具有重大市场应用价值的新产品。

标准的诞生，是响应市场呼声、强化品牌保护、提升产业竞争力的重要一步。早在2022年，“代州黄酒”团体标准就已正式公布，从加强技术管理、规范生产流程、提升产品品质等维度提升代州黄酒品牌竞争力，从而助推产业可持续发展。中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光表示，标准不仅是给专家、监管部门使用，更重要的是给消费者使用，通过标准的赋能，助推代州黄酒产业发展越来越好。（董慧欣）