俗话说：“家有二两醋，不用去药铺。”醋，是人们日常生活不可或缺的调味品。

清晨，在钱塘沟酿醋基地，阳光洒在一口口棕黑色的大瓷缸上，浓浓的醋香味扑鼻而来，工人正在有序地进行手工搅拌，小麦、麸皮、高粱等食材经粉碎后制作成的原料正在缸内进行天然古法发酵。

近年来，忻府区兰村乡依托地理优势大力发展醋产业，以其独特的窑洞酿醋技艺为核心，以当地出产的优质高粱为原料，在传统酿造工艺基础上，独创具有特色的“钱塘沟手工醋”。

“这里主要是以窑洞为生产基地，因为窑洞的冬暖夏凉，恒温、透气，它对发酵能起到很大的作用，所以醋在这里边酿造，口感会很好。”山西正泉生物科技有限公司总经理宋书花告诉记者。目前，窑洞酿醋技艺已被确定为忻府区第七批区级非物质文化遗产代表性名录。酿醋工艺，环环相扣，每一个步骤都凝聚着智慧和匠心。特别在酿制过程中所需的麦麸、高粱、大曲等缺一则不成，只有认真选好每一道原料，才能让传统手工酿醋持续发“酵”。

“因为这里属于山丘地带，日照时间比较长，每年的降水量也比较少，这样的一个特别的地理环境，种植出来的小杂粮品质比较高，咱们采用的就是附近种植的高粱。” 宋书花边走边介绍着。

醋香不怕村子深，目前钱塘沟酿醋基地成功注册了“醋娘”商标，精心研发生产出“醋娘”牌系列产品，涵盖 6 度、7 度老陈醋，以及红枣醋、藜麦醋、小米醋、枸杞醋等，日产量达1000斤，日用工10余人，产品远销内蒙、北京、山东、河南、河北等地。

“下一步，我将线上线下同时拓宽销路，线上就在咱们忻州本地的网络达人直播间里开始带货，线下将在各省设一个专卖店和直营店，带动产业链不断扩大。”宋书花信心满满。