隩州《家宴》》壁画

　　白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上占有重要的地位。

　　古人云：无酒不成席。黄酒是与葡萄酒、啤酒并称的世界三大古酒。有酒以来，直至民国时期，无论南北，上流社会宴请都要开一坛上好的黄酒。

　　《诗经》云：“瑟彼玉瓒，黄流在中。”黄流，便是一种用黄黍酿造的酒，这大概是黄酒的源头。河曲地临晋北黄河边，古称隩州。黄土高原气候独特、土质松散,黄土质地疏松,富含氮磷、钾等养分,自然肥力高,自古便有糜黍之出产，历来便有酿造黄酒的传统。方志载：“黍之糯者谓之黄米，可作糕，兼以釀酒，缸房烧酒，多取诸此。”河曲黄酒酿制过程包括蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等。早年的河曲官宦人家，只要是嗜好杯中物，家里都会储存着几坛子佳酿，家里来了知己好友才舍得开坛。

　　在漫长的岁月里，黄酒走入河曲寻常百姓家，留下许多佳话。

　　河曲古代壁画里的黄酒

　　几幅流传至今的河曲壁画上依稀可见当年黄酒的影子：金·隩州《家宴》壁画中侍女提执手壶在桌旁给主人斟酒，还有明·旧县关帝庙《童子沏酒图》壁画和清·岱狱殿的《家宴》壁画中都有黄酒的影子。

　　“有酒成仙得道，无酒缺席残宴。”这更是金代隩州乡贤白华（元初诗人，字文举，号寓斋，与元好问为世交，官至枢密院判官）当年常常挂在嘴边的口头禅。

　　黄酒与玉壶春

　　玉壶春瓶绝大部分是用作酒器，另有少量用作陈设器。玉壶春的造型是由唐代寺院里的净水瓶演变而来。基本形制为撇口、细颈、垂腹、圈足。它是一种以变化柔和的弧线为轮廓线的瓶类。其造型上的独特之处是颈较细，颈部中央微微收束，颈部向下逐渐加宽过渡为杏圆状下垂腹，曲线变化圆缓；圈足相对较大，或内敛或外撇。这种瓶的造型定型于宋代，历经宋、元、明、清、民国直至现代，成为中国瓷器造型中的一种典型器物之一。河曲早在秦至清，陶瓷手工业烧造点便有磁窑（今鹿固乡磁窑沟村），五代至金烧造点阳坡泉（今鹿固乡阳坡泉村）。现在在河曲民间仍然偶尔可见宋、金、元、明各个不同时期的玉壶春瓶。

　　黄酒与乡饮礼

　　乡饮酒礼是儒家尊长敬老的一种礼仪，一般在春、秋举行，地点在文庙。被邀请参加乡饮酒礼的宾客均为当地身家清白、德高望重的耆老乡绅，其中致仕官员被称为大宾，年高有德者被称作僎宾，年稍长、有德者被称作介宾。一般均统称为乡饮宾。它通过官府定期组织聚会饮宴这样一种方式，推行礼仪教化，宣传法律精神，融洽邻里关系，化解纠纷矛盾。是一种推行德政、教化民众的社会活动，“乡饮酒”的一个重要目的就是教育人们和睦亲邻、尊奉高年。

　　乡饮酒礼有一套严格的礼制程序，活动中的人员设置、座次安排与物品陈设都有严格、细致的规定。同治版《河曲县志》中这样记载：“每岁举行乡饮酒礼，择乡之年高德邵、允符众望者一人为宾，其次为介，又次为众宾，知县官为主，各宾由儒学县详报直省。”目的在于教人以孝悌之道，传播儒家尊长敬老精神，名为饮酒，实为崇礼，以宣教化。

　　黄酒与端午节

　　端午节河曲人有饮雄黄酒的习俗。清《河曲县志》载：端午饮雄黄酒，涂小儿额及两手足心，又系五色线于手腕谓可却病延年，门悬艾叶身带苍术卵蒜以辟虫毒。画额，典型的方法是用雄黄酒在小儿额头画“王”字。

　　在河曲，一杯温好的黄酒，要配上一碟油炸花生米，二两肘子肉、猪灌肠、驴肉碗托就是一顿上好的佳肴，暖酒入肚，肉香泌脾，回味悠长。（秦文理）